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      探尋胡同深處的寶藏小店、領(lǐng)略國際風(fēng)情的特色美食街、打卡心儀許久的美食與餐廳……近段時間，全國餐飲消費火力全開，餐飲市場捷報頻傳。據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間受訪企業(yè)營業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

  在北京五棵松華熙街區(qū)的各大餐館門前，早已排起了等位的長隊，叫號聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員表示，近段時間餐廳人氣持續(xù)上升，遇到假期，光臨的顧客會更多。

  小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區(qū)的楊氏淄博燒烤店近有點火。“開燒烤店，從來沒這么忙過。”店主楊慶平說，來店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國的關(guān)注。美團數(shù)據(jù)顯示，近1個月，全國淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。

  為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，北京、江蘇、深圳、武漢、東莞等多地發(fā)放餐飲專項消費券，其中江蘇省累計發(fā)放1.7億元消費券，帶活餐飲市場效果明顯。美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。

  為讓消費者有更好的體驗，不少旅游城市紛紛發(fā)布倡議書。例如，北京市明確要求餐飲經(jīng)營者點菜單、價簽或店內(nèi)其他點菜工具對同一種類、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時令價”等模糊標(biāo)價；淄博市市場監(jiān)管局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶等，執(zhí)行政府定價、政府指導(dǎo)價的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行。

  淄博的“煙火氣”也傳到了更多的城市。近日，廣東深圳出臺新條例，不再全面禁止路邊攤。具體包括將原本“禁止商店、門店超門、窗外墻擺賣、經(jīng)營”的規(guī)定，修改為“商場、門店超出門、窗外墻擺賣、經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)符合規(guī)范”。甘肅蘭州發(fā)布《關(guān)于進一步規(guī)范外擺經(jīng)營的指導(dǎo)意見(試行)》，規(guī)范了設(shè)置外擺區(qū)域、個人設(shè)攤行為，明確了外擺設(shè)置條件，提出了創(chuàng)新設(shè)置特色點位，鼓勵形成“基本商業(yè)為主體、設(shè)攤經(jīng)營為補充”的服務(wù)格局。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，不少地區(qū)已經(jīng)開始探索新型外擺模式，新的管理規(guī)范亟待建立。

餐企翻臺率再創(chuàng)新高

  近期熱門商圈、景區(qū)餐飲消費火爆，排隊景象處處上演。根據(jù)中國烹飪協(xié)會“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”顯示，“五一”黃金周期間，55%的受訪企業(yè)客流量火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

  餐企翻臺率再創(chuàng)新高。漢堡王環(huán)球貿(mào)易中心店、和合谷新燕莎奧特萊斯店、西貝呼市體育場店、東來順王府井飯莊、華天延吉餐廳西四店、鄉(xiāng)村基解放西悅薈店、真功夫北京朝陽店、魚你在一起大潤發(fā)店、北京姚記炒肝鼓樓東大街店、老雒陽王城路面館的翻臺率均達(dá)10次以上，蛙來噠長沙芙蓉萬家麗店、東來順王府井飯莊、亞馬遜武商夢時代店、陳作林陳記西安科技路店的等位號更是高達(dá)500號以上。

  老字號餐飲企業(yè)堂食火爆，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費的亮點之一。北京香妃烤雞快餐負(fù)責(zé)人表示，做網(wǎng)絡(luò)直播只是想試試水，“沒想到在網(wǎng)絡(luò)平臺進行直播后，一兩個小時的收入比一家門店一  天的營業(yè)額還要高，一  天銷售額突破了10萬元”。

  很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費熱度明顯高漲。長沙、濟南、無錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費者的首  選，線上瀏覽量較春節(jié)期間提升了120%以上。

  面對可預(yù)見的需求增長，餐飲企業(yè)在加大食材供貨量的同時，還制訂了應(yīng)對客流的預(yù)案。北京胡大飯館負(fù)責(zé)人表示，近期客流已創(chuàng)新高，小龍蝦的備貨也高于日常的30%，日銷量突破1萬斤。為有效分流客群，胡大飯館的4家門店均調(diào)整延長了營業(yè)時間，飯店還推行線上和線下同時取號。

  “得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費加快恢復(fù)。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳介紹，全國各地開展了各項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯(lián)動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件；廣州陸續(xù)出臺餐飲扶持政策。

  楊柳表示，隨著擴大消費政策見效、旅游市場復(fù)蘇，餐飲市場有望迎來強勁復(fù)蘇。需要提醒的是，餐飲企業(yè)在促進消費、創(chuàng)新場景的同時，還要重點關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價、反浪費等方面的潛在問題，未雨綢繆，共同推動餐飲經(jīng)濟持續(xù)回暖。